风味小吃

    一位在海外生活了很长时间的北京作家写道：“北京最使人怀念的是什么？想喝豆汁儿，吃扒糕；还有驴打滚儿，从大鼓肚铜壶冲出的茶汤和烟熏火燎的炸灌肠。”他说的都是北京的小吃，可见北京人对小吃是异常倾心的了。

    北京的民间小吃当推豆汁为第一。这种食品，以绿豆为原料，颜色不鲜，味道甜酸；据《燕京风俗录》载，豆汁最早为辽国民间食品，北京人喝它已喝了上千年。难得有一种食品能够流传如此长的时间。

    一听驴打滚这个名字，便能知道这是地地道道的民间玩艺儿。其实这种小吃也是一种米糕，不过在出售时要随切随将黄豆面撒在糕上，扬起的豆面粉颇似驴打滚时扬起的尘埃，所以得了这个名字。

    满族人从东北带到北京的小吃首推豆粥。豆粥的原料是赤豆，煮得稀烂后再加入红糖和桂花。粥呈深褐色，味道以甜香为主。

    今天北海仿膳饭庄制作的豌豆黄，也是一种宫廷小吃。由于仿膳饭庄最初的厨师均为清宫御厨，现在的厨师也是御厨的徒弟，因此，宫廷小吃制作得相当够味，名气最大。

    就着从大肚茶壶中倒出的茶水，吃两块宫廷糕点，别有一种风味，叫人浮想联翩。

    小肠陈
　　
    这是北京卤煮资格最老、最有名气的一家，店主陈玉田已经80多岁了。最近，他们在西罗园开了家又宽敞、又漂亮的分店。

    爆肚满
　　
    爆肚满已有一百多年历史，如今位于菜市口的爆肚满老店仍有满家的子孙满运超亲自经营着，最近，他们在贵友大厦对面又开了一家分店。爆肚冯 与爆肚满同是百年老店，爆肚有12种独家风味，在前门门框胡同。

    天桥的茶汤李
　　
    位于天桥的李记茶汤绵软细腻，香气夺人，他们的茶汤有十几个品种，在天桥西口还有一家分店，到那儿尝尝，肯定不会失望。

    馄饨候
　　
    馄饨候位于东华门。这儿的汤特讲究，用鸡汤、骨头汤熬制，又鲜又浓。还有虾肉、蟹肉、鲜肉馅的馄饨，又便宜又实惠。

    天兴居的炒肝
　　
    位于前门鲜鱼口内，其炒肝肠肥不腻，吃蒜不见蒜，是京城一绝，再配上烧饼或包子，味道更是鲜美。

    锦芳的面茶
　　
    面茶是地道的清真小吃，用糜子面熬制，浇上芝麻酱，芝麻花椒盐，稠浓香滑，美味可口。会喝面茶的人，不用勺、筷，转着碗沿儿一直喝到底儿，不乱糊、不烫嘴，别具一格。

    俊王焦圈
　　
    在广安门大街糖房胡同内，俊王焦圈脆极了，不留神掉在地上，会摔得粉碎。

　　除了这些特色店外，北京城内的传统风味小吃店还很多，像菜市口的南来顺小吃店、西城区护国寺小吃店、隆福寺的隆福小吃店、大栅栏口的丽都餐厅一层，龙潭北里的红湖小吃店、北新桥的阳春小吃店、豁口的新城小吃店，都经营着蜜三刀、糖耳朵、马蹄酥、塔糕、豆腐脑等几十种北京风味小吃。您如果去防膳品尝宫廷菜点，也能尝到正宗的北京小吃。